ما هي فئات مسحوق الكاكاو؟

وفقًا لمحتوى زبدة الكاكاو ، ينقسم مسحوق الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو عالي الدهون ، ومسحوق الكاكاو المتوسط ​​الدسم ، ومسحوق الكاكاو منخفض الدسم. في المعيار الوطني ، يكون محتوى زبدة الكاكاو من مسحوق الكاكاو عالي الدهون أكبر من أو يساوي 20.0 ٪ ، ومحتوى زبدة الكاكاو من مسحوق الكاكاو المتوسطة الدهون هو 14.0 ٪ -20.0 ٪ (باستثناء 20.0 ٪) ، ومحتوى زبدة الكاكاو من مسحوق الكاكاو منخفضة 10.0 ٪ -14.0 ٪ (باستثناء 14.0 ٪). يحتوي مسحوق الكاكاو عالي الدهون المذكور في الصناعة على محتوى زبدة الكاكاو بنسبة 20.0 ٪ -24.0 ٪ ، ويبلغ محتوى زبدة الكاكاو من مسحوق الكاكاو المتوسطة الدسم 10.0 ٪ -12.0 ٪ ، ومحتوى زبدة الكاكاو من مسحوق الكاكاو منخفضة الدسم 8 ٪.

وفقًا لعملية القلوية ، ينقسم مسحوق الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو الطبيعي ومسحوق الكاكاو القلوي. من بينها ، ينقسم مسحوق الكاكاو القلوي إلى مسحوق الكاكاو القلوي الخفيف ومسحوق الكاكاو القلوي الثقيل.

وفقًا للون ، ينقسم مسحوق الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو الأسود ومسحوق الكاكاو البني ومسحوق الكاكاو الأحمر.
ينقسم مسحوق الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو في غرب إفريقيا ، ومسحوق الكاكاو الإندونيسي ، وفئات أخرى على أساس أصلها.

الفرق بين مسحوق الكاكاو الطبيعي ومسحوق الكاكاو القلوي
مسحوق الكاكاو الطبيعي عبارة عن مسحوق الكاكاو البني فاتح ينتج عنه أي إضافات أثناء عملية معالجة حبوب الكاكاو. من ناحية أخرى ، يتم إنتاج مسحوق الكاكاو القلوي عن طريق إضافة القلويات الصالحة للأكل أثناء عملية معالجة حبوب الكاكاو لضبط الرقم الهيدروجيني. هذا أيضًا يغمق لون مسحوق الكاكاو ويجعل رائحةه أقوى بكثير من مسحوق الكاكاو الطبيعي. يعتمد هذا التمييز على عملية المعالجة ، مما يجعل من الصعب على الشخص العادي معرفة الفرق. أدناه ، سنقارن الاثنين بناءً على استخدامهما ومظهرهما.
مسحوق الكاكاو الطبيعي أخف في اللون وأقل عطرة من مسحوق الكاكاو القلوي. من حيث الاستخدام ، يحتوي مسحوق الكاكاو القلوي على مجموعة واسعة من الاستخدامات. بشكل عام ، لا يستخدم مسحوق الكاكاو الطبيعي في المنتجات السائلة لأن قابليته للذوبان حوالي 30 ٪. يمكن استخدام مسحوق الكاكاو القلوي في جميع المنتجات الغذائية ويمكن أخذها مباشرة. نظرًا لأن مسحوق الكاكاو القلوي أغلى من مسحوق الكاكاو الطبيعي ، فإن معظم مصنعي الأغذية يستخدمون مسحوق الكاكاو الطبيعي للمنتجات الصلبة ، بينما يستخدم مسحوق الكاكاو القلوي للمنتجات السائلة مثل الحليب السائل والمشروبات. تتوفر الشوكولاتة المتوفرة تجاريًا بشكل عام من مسحوق الكاكاو الطبيعي ، بينما يتكون شاي الحليب النكهة بالشوكولاتة من مسحوق الكاكاو القلوي.

هناك فرق رئيسي آخر بين مسحوق الكاكاو الطبيعي والقلوي هو درجة الحموضة. يحتوي مسحوق الكاكاو الطبيعي عمومًا على درجة الحموضة بين 5.0 و 5.8 ، في حين أن مسحوق الكاكاو القلوي يحتوي بشكل عام على درجة الحموضة بين 6.2 و 7.5.