مصادر وتصنيفات بروتين مصل اللبن

بروتين مصل اللبن هو نتيجة ثانوية لمعالجة الألبان. ما يقرب من 80 ٪ من الحليب هو الكازين ، مع 20 ٪ المتبقية هو مصل اللبن. من خلال تقنيات الفصل مثل الترشيح الفائق وتبادل الأيونات ، تتوفر الأنواع التالية من بروتين مصل اللبن:
1. تركيز بروتين مصل اللبن (WPC): يحتوي على ما يقرب من 70 ٪ -80 ٪ من البروتين ، ويحتوي على مستويات منخفضة من اللاكتوز والدهون ، ويوفر نسبة فعالة من حيث التكلفة عالية.
2. عزل بروتين مصل اللبن (WPI): يحتوي على أكبر من أو يساوي 90 ٪ من البروتين ، مع إزالة معظم اللاكتوز والدهون ، مما يجعله مناسبًا لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
3. بروتين مصل اللبن المائي: مسبقًا إلى الببتيدات الصغيرة لامتصاص أسرع ، وغالبًا ما يتم استخدامه لتلبية الاحتياجات التغذوية الطبية أو الخاصة.