كيف تعرف ما إذا كان مسحوق الكاكاو جيد أم سيئ؟

مسحوق الكاكاو هو عنصر غذائي ، ويتم تنظيم إنتاجه بشكل صارم وفقًا للمعايير الوطنية. بدون اختبار المعدات ، هناك طرق بسيطة لتحديد ما إذا كانت جيدة أم سيئة. تركز هذه العوامل في المقام الأول على لونها ورائحة ودقة ومحتوى الدهون.

1. اللون

1) يجب أن يكون مسحوق الكاكاو الطبيعي بني فاتح. من المحتمل أن تمت إضافة مسحوق الكاكاو الطبيعي البني أو حتى البني الداكن مع جلود الكاكاو أو أي تلوين طعام آخر.

2) يجب أن يكون مسحوق الكاكاو القلوي حمراء بنية. يشير البني الداكن أو الأسود البني إلى القلوية المفرطة ومحتوى الرماد المفرط.

3) يجب أن يكون مسحوق الكاكاو الأسود بني داكن إلى اللون الأسود البني. يشير الأسود النقي أو حتى الأسود الداكن إلى إضافة تلوين الطعام.

2. رائحة

1) مسحوق الكاكاو الطبيعي يحتوي على رائحة كوكاو طبيعية ، عطر خفيف منعش. يشير مسحوق الكاكاو القوي أو المحترق إلى انخفاض الجودة.

2) يجب أن يحتوي مسحوق الكاكاو القلوي على رائحة كوكاو طبيعية ، أقوى قليلاً من مسحوق الكاكاو الطبيعي ، ولكن بدون رائحة محترقة. إذا كانت رائحة مسحوق الكاكاو القلوي قوية جدًا أو ذات رائحة محترقة ، فهي ذات جودة أقل.
3) مسحوق الكاكاو الأسود لديه رائحة مماثلة لمسحوق الكاكاو القلوية. مسحوق الكاكاو الأسود هو الأكثر قلوية من مساحيق الكاكاو القلوية ويمكن أن يكون لها رائحة محترقة بسهولة. يعتبر أولئك الذين ليس لديهم رائحة محترقة عالية الجودة ، في حين أن أولئك الذين لديهم رائحة محترقة يعتبرون أدنى.

3. تحديد الدقة
تعتبر دقة مسحوق الكاكاو أمرًا بالغ الأهمية لإنتاج الشوكولاتة. سوف ينتج مسحوق الكاكاو الذي لا يفي بمعيار الدقة الشوكولاتة ذات الملمس الضعيف وشعور تقريبي. لتحديد الدقة ، ضع كمية صغيرة من مسحوق الكاكاو على قطعة من الورق الأبيض ، ثم طيها بلطف ، وفركها بيديك. سيتم توزيع المسحوق ذي الدقة بنسبة 99 ٪ أو أعلى بالتساوي على الورق ، في حين أن المسحوق الذي يقل عن 99 ٪ سيكون له توزيع غير متكافئ غير متساوٍ. هناك طريقة أخرى لتحديد جنة مسحوق الكاكاو بشكل أفضل وهي خلط بعض مسحوق الكاكاو بالماء المغلي. بمجرد أن يبرد الماء ، سوف يستقر بعض مسحوق الكاكاو في قاع الكوب. صب الماء ، وإزالة الرواسب ، ووضعه على قطعة من الورق ، ومسحه برفق بيديك. بمجرد أن يجف الماء ، سيكون المسحوق الذي يبلغ وزنه 99 ٪ أو أعلى خاليًا من الكتل وتوزيعه بالتساوي ، في حين أن المسحوق الذي يبلغ أقل من 99 ٪ سيكون محببًا وأقل توزيعًا متساويًا.

4. تحديد محتوى الدهون
ضع كمية صغيرة من مسحوق الكاكاو في راحة يدك وفرك يديك معًا. سيكون للمحتوى العالي الدهون شدة ملحوظة ، في حين أن محتوى الدهون المنخفض لن يكون كذلك. تعمل هذه الطريقة بشكل جيد للمساحيق ذات المحتوى الدهني بنسبة 10 ٪ أو أكثر. لن يكون محتوى الدهون أقل من 8 ٪ تقريبًا لا يملك الشحوم.